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陳皮的制作過程是怎樣的？陳化時間對陳皮品質有何影響？

2024-09-24 391

　　陳皮的制造的進程

　　選果：選用老練、完好、無病蟲災的柑橘類果實，以柑橘橙皮制造的陳皮為佳。

　　采摘：在秋天采摘柑橘果實，這是合適制造陳皮的時節(jié)。

　　剝皮：將柑橘果實剝皮，得到果皮和果肉。剝下的橙皮需要用刨刀刨下橙皮外層，俗稱金錢皮。

小青柑加工

　　曬制：將果皮攤開在太陽底下曬，直到枯燥，常常要2到3天的時刻。晾干的果皮需經(jīng)過進一步處理，如參加梅鹵和明礬進行浸漬，以除去苦澀味并添加風味。

　　蒸制和烤制：晾干的果皮還需進行三蒸三烤的進程。這是制造陳皮的關鍵進程，經(jīng)過蒸制和烤制，能夠使果皮愈加柔軟，并除去剩余的水分和雜質。

　　加料枯燥：在蒸制和烤制后，陳皮還需進行加料枯燥。通常是將陳皮放入缸中，參加煮沸的甘草汁等調料進行燜漬，然后取出進行枯燥。這樣的一個進程能夠重復屢次，以添加陳皮的風味和藥效。

　　翻曬和貯存：在貯存進程中，每隔3個月將陳皮拿出來曬一曬，以避免陳皮繁殖霉菌和蟲蛀。貯存時，應將陳皮放在密封容器中，并寄存在通風枯燥的當?shù)兀x地、離墻、離頂寄存。

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